Cheesecake med blåbær og saltkaramel

Zutaten für 1 Kuchen/12 Stücke:

Schokoboden:

Vaniljefromage:

Blåbærfromage:

Salzkaramel:

Dekoration:

Zubereitung:

Schokoboden

Schlage das Ei und den Zucker luftig auf. Gebe die Milch hinzu. Mische Mehl und Backpulver zusammen und gebe es nach und nach zur Eimischung. Schmelze die Butter und die Schokolade und gebe die leicht abgekühlte Mischung mit den zerkleinerten/zerbröselten Keksen zum Teig.
Lege den Boden einer Springform (ca. 22cm) mit Backpapier aus und pinsel die Seiten mit Butter ein. Gebe den Teig in die Form und backe ihn in der Mitte des Backofens. Nimm den Boden aus der Form und lass ihn auf einem Gitter auskühlen. In der Zwischenzeit wird die Springform ausgewaschen und an der Innenseite mit Frischhaltefolie “ausgelegt”. Dann kommt der Boden zurück in die Form.Anstelle von Frischhaltefolie kann man den Boden auch wieder auf den Boden der Springform oder eine Tortenplatte legen und dann mit einem Tortenring festmachen.

Vaniljefromage

Lege die Gelatine nach Anweisung in kaltes Wasser. Rühre den Frischkäse mit dem Eigelb, Creme legere, Vanille, Zitronensaft und Zitronenschale zusammen. Nehme die Gelatine aus dem Wasser und schmelze sie in einem Wasserbad. Rühre 1-2 Esslöffel der Masse in die aufgelöste Gelatine und gebe dieses dann zur Frischkäsemischung hinzu. Schlage das Eiweiß steif, gebe dann den Puderzucker hinzu und schlage es noch 2 Minuten weiter auf. Dann gibts du auch diese Mischung unter den Frischkäse. Gebe die fertige Frischkäsemischung auf den Schokoboden und lasse ihn für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden. Dieses ist wichtig, damit es hinterher nicht alles ineinander fließt.

Blåbærfromage

Lege die Gelatine nach Anweisung in kaltes Wasser. Bringe die gefrorenen Blaubeeren, den Zucker sowie Zitronensaft und Zitronenschale in einem kleinen Topf zum kochen. Koche die Masse für ca. 5 Minuten auf. Mit dem Stabmixer lässt du die Masse zu einer schönen, glatten Mischung werden und lässt sie danach abkühlen. Dann rührst du den Frischkäse sehr gut mit der Blaubeermischung zusammen. Schlage die Sahne auf und gebe sie unter die Blaubeermischung. Nehme die Gelatine aus dem Wasser und schmelze sie in einem Wasserbad. Rühre 1-2 Esslöffel der Mischung in die aufgelöste Gelatine und gebe die Masse dann zur Frischkäsemischung hinzu. Gebe die Mischung auf die festgewordene Vanilleschicht und lass die Torte nochmal für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden. Gerne auch über Nacht.

Saltkaramel

Schmelze den Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze bis dieser flüssig und “golden” ist. Gib die Sahne und das Salz hinzu und koche es für ca. 10 Minuten auf, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gebe das Karamell in eine Schale und lass es abkühlen. Hole den Kuchen aus dem Kühlschrank und dekoriere ihn mit dem festgewordenen Salzkaramel, frischen Blaubeeren und essbaren Blumen.

Backzeit: ca. 15 Minuten bei 160 Grad – Umluft